ハヌカ・ラトケスを作るのに最適なツール

私たちは家庭のキッチンでの実験で、これらの伝統的な人気料理に新しいアプローチを採用しました。

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揚げ物は、少なくとも健康を重視する人からはあまり尊敬されていません。 しかし、ハヌカのために油で揚げたジャガイモのパンケーキ「ラトケ」を食べることは、食品警察から非難される危険を冒す価値がある。 外が暗くて寒いときは、キャンドルに火を灯して、温かくて外はサクサク、中は柔らかいこの休日のごちそうを皿に盛り、理想的には自家製アップルソースとサワークリームを添えるのが最高です。

ラトケスのレシピはシンプルですが、料理人によって少し異なります。 揚げ物にはかなりの量の油が必要です (レシピによっては、フライパンに 4 分の 1 インチの量を必要とするものもあります)。 基本の生地はすりおろしたジャガイモです（余分な水分を取り除くために絞ってください）。 溶き卵 1 つまたは 2 つ。 中力粉、片栗粉、またはマッツォミール少々。 塩（理想的にはコーシャ）。 好みでコショウ。

それ以上のガイダンスが必要な場合は、ユダヤ料理のジュリアの申し子であるジョアン・ネイサンのバリエーションをチェックしてください。 ニューヨーク・タイムズのメリッサ・クラーク。 そして、地元出身のトーリ・アヴェイは、おいしいが致命的なシュマルツ（鶏の脂）を揚げ物に使います。

基本レシピのバリエーションは無限大です。 生のさいの目切りにした黄玉ねぎを生地に入れるのが伝統的です。 ニンジンやビートなどの根菜の細切りを加えると、食感と色合いが変わります。 私のCR同僚のポール・ホープが最近のバッチでやったように、中東風のスパイスを混ぜることもできます。

写真: ポール・ホープ/コンシューマー・レポート 写真: ポール・ホープ/コンシューマー・レポート

真のラトケ愛好家であるポールと私は、何十年も母親からレシピを作り続けています。ただし、調理学校を卒業し、万能のグルメ料理人である彼は、適切なパンケーキの作り方についてははるかに詳しいです。 しかし、伝統的な方法とそれほど伝統的ではない方法を使用して自宅のキッチンでラトケを作ったとき、私たち二人ともいくつかの驚くべき発見がありました。 白いジャガイモと黄色のジャガイモ、オリーブ油とキャノーラ油、フードプロセッサーと箱おろし器、さらにはフライパンとエアフライヤーについての議論を読み進めてください。 どちらの方法を選択しても、罪悪感なく絶品ハヌカ ラトケを揚げるのに必要なすべてのツールについて、CR の最高評価のアイテムが見つかります。

ポール:私はいつもラセットを使っています。 デンプン含有量が高いです。 私たちは調理学校で、他の種類のジャガイモよりも揚げ方が上手だと教えられました。 ユーコンゴールドはでんぷん質が低いですが、それでも使用できます。あなた：私はあなたの提案でラセットを皮付きのままおろして使っています。 食感とビタミン補給のためですよね？ポール:完全に。 皮をむくよりも簡単です。私達は同意します：皮付きのラセット。

あなた：私は通常、いつも使っている油、つまりオリーブオイルで料理しますが、キャノーラをお勧めします。ポール:それが私が使っているものです。 ベニバナ油を使用することもできます。あなた: なぜこれらのオイルがオリーブオイルよりも良い選択なのでしょうか?ポール:これはオリーブオイルの発煙点、つまり鍋でオリーブオイルが煙を出し始める温度です。 揚げ油よりもはるかに低いです。あなた：これで、なぜ私のキッチンが過去にあんなに煙っぽくなったのかが説明できるかもしれません。私達は同意します：キャノーラ油またはベニバナ油。 オリーブオイルはピザ用に取っておきます。

あなた：手おろしが好きです。 かなり労力がかかるので、次の日には肩と二の腕が痛くなります。 しかし、それは均一ではない細断を生成し、それがバッターの質感をより良くすると思います。ポール:あなたの言うことはもっともです。格子はより粗く、より素朴です。 3ドルのツールでできるのも気に入っています。 しかし、フードプロセッサーを使えば、それほど難しい作業ではありません。 また、大量のバッチを作成する場合は、調理中に生地が酸化して黒ずむことを心配する必要はありません。