ガラス製コンロに金属が溶けた場合の対処方法

Q: ピーマンを乾焼きするつもりで、セラミックトップの電気ストーブで乾燥したクイジナートのステンレススチール製フライパンを強火にかけました。 1分ほどで、鍋の底から液体がにじみ出てきたように見えました。 フライパンはモデル922-26Hです。 鍋の底には「ステンレス」と書かれていますが、2層のステンレスの間に銅の層（オレンジ色）があり、銅の層が溶けているように見えます。 ストーブは GE TrueTemp、モデル JSP42SN4SS です。

フライパンは簡単に交換できますが、調理台の掃除について何かアドバイスはありますか? 私はソフトスクラブクリーナー、バーキーパーズフレンド、重曹と酢を試しました。 バーナーはまだ熱くなっていますが、安全に使用できますか?

バージニア州レストン

A: まず良いニュースです。はい、クックトップのガラスが割れていない限り、安全に使用できます。 残念ながら、残りの答えはそれほど楽しいものではありません。

あなたが持っているフライパンのモデルは、2層のステンレス鋼の間に銅で作られたベースを挟んでいます。 そのモデルは生産中止になりました。 クイジナートは現在、ほとんどの調理器具にアルミニウムのコアを使用しています。 しかし、これらの金属のいずれかをステンレス鋼と組み合わせる理由、および鍋を過熱した場合の危険性は同様です。

ステンレスは酸性やアルカリ性の食品にも反応しないので、どんな調理にも安心してご使用いただけます。 しかし、ステンレスにせよ錆びやすいにせよ、鉄は熱を伝えにくいのです。 そのため、スチール製の鍋が非常に厚くない限り（鋳鉄など）、均一に加熱されないため、バーナーの上に直接食べ物を置くと焦げたり、鍋が歪んだりする可能性があります。 銅とアルミニウムは迅速かつ均一に加熱されるため、これらの問題が回避されます。 しかし、銅は酸性食品と反応し、アルミニウムはアルカリ性食品と反応します。 多層構造の鍋にすることで、それぞれの金属の欠点を取り除き、それぞれの利点を引き出すことが可能になります。

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あなたのパンのように、底面だけが複数の層になっており、側面は完全にステンレス鋼であるものもあります。 底面は素早く均一に加熱されますが、側面は比較的冷たいままなので、卵を調理する場合に適しています。 他の鍋は全体に複数の層があり、水を入れた鍋を加熱したり、シチューを調理したりする場合におそらく利点があります。

残念ながら、どちらのタイプの多層構造も、空の鍋を非常に熱く加熱する必要がある調理方法には適していないため、肉を焼いたり、ピーマンを炒めたりすることができます。 アルミニウムは華氏約 1,220 度で溶けます。 約1,983度の銅。 ステンレス鋼は約 2,500 ～ 2,785 度で、他の金属が鋼鉄に混合されているかによって異なります。

消費者製品安全委員会は1993年にまで遡り、アルミニウム製の鍋、またはアルミニウムの芯を持つステンレス鋼製の鍋は空焚きすると溶ける可能性があると警告していた。 しかし、近年では、特にガラス製のクックトップ上で、鍋に水を入れて強火にかけたときに底部が溶けたという報告さえあります。

クイジナートの Web サイトには、お使いのモデルのマニュアルが表示されなくなりましたが、現在のアルミニウムコアモデルについては、「決して高熱を使用しないでください」というアドバイスが明確に示されています。 説明書には「食べ物は焦げます」と書かれています。 「ステンレス鋼で包まれた純粋なアルミニウムのコアにより、この調理器具は伝導性が高く、効率的に熱を素早く均一に分散させます。 ほとんどの料理には低から中程度の設定をお勧めします。 お湯を沸かすには中火で十分です。」 熱いバーナーの上で鍋を空のまま放置しないように警告しています。 「そうすると鍋が傷んだり、コンロが損傷したりする可能性があります。」

では、コンロを元に戻すにはどうすればよいでしょうか? クックトップ用ガラスの大手メーカー、ショット・ノース・アメリカで当時エンジニアリングマネージャーを務めていたテッド・ウェガート氏が、2014年に溶けたアルミホイルを取り除く方法を尋ねられた際に推奨した方法を試してみるのもいいだろう。 彼は、カミソリの刃を表面に対してできるだけ平らに保ち、ガラスをこすることを提案しました。 クックトップをこするために設計されたプラスチック製のホルダーを使用すると、ローアングルを維持しやすくなるだろうと彼は言いました。

Wegert 氏のスタッフは、焼き付けられたアルミニウムを除去するための他のさまざまな方法をテストしましたが、それらは機能しないか、ガラスにさらなる損傷を与えることが判明しました。 しかし、ガラスが最高温度にあるときにアルミニウムがガラスに焼き付くと、アルミニウムはガラスと強固に結合し、ガラスの破片がアルミニウムと一緒に削り取られる可能性があると同氏は警告した。 「これらの影響は上面の表面上のものであり、性能に機械的な影響を与えるべきではありません」と彼は電子メールで書いている。